便民惠利措施

吃肉不如吃豆！

高蛋白、豐富維他命、低GI、多功效！

不可錯過22種一定要吃的常見豆，更是素食者補充身體營養的最佳選擇！

本書介紹22種常見豆類，各含不同豐富營養成分，搞懂宜忌，用對配方，解決惱人疾病！

黃豆、綠豆、黑豆、四季豆、豇豆、花生……豆是家常料理當中常見食材之一，但是你懂得怎麼吃豆嗎？

有人說痛風、腎臟病患者不能吃豆，這是迷思還是真的？

你知道豆子先經過浸泡再料理就不容易脹氣嗎？

你知道豆芽的營養是豆子的好幾倍，還能養顏美容嗎？

你知道吃豆製品比單吃豆子還能吸收營養嗎？

豆類是食也是藥，小豆子吃出大健康，中醫＋飲食的養生新指標！

黃豆的蛋白質含量是豬肉的兩倍，是素食者的植物肉。

黑豆有豐富亞麻油酸，烘烤過後能更有效地降低膽固醇，是血管清道夫。

花生的棕紅色薄衣是有效的止血藥。能促進體內製造血小板，縮短出血時間。

鷹嘴豆延遲女性細胞衰老，保持皮膚彈性、減少骨質流失，減輕女性更年期症狀。

特別收錄「無糖豆漿料理」，不怕乳糖不耐、無糖更健康！

本書特邀新光醫院廖淑芬營養師與王登山廚師合作設計15道以無糖豆漿為主角的豆漿料理，低卡、高纖、豐富營養均衡每一天！

豆漿是鹼性食品，對肉類、米飯、麵包等酸性食品有中和作用，有助消化吸收和預防老年病。豆漿含豐富的蛋白質、鐵質、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命E、菸鹼酸、花青素、異黃酮等營養素。異黃酮可促進鈣質吸收，還可以改善骨質疏鬆。豆漿纖維較高，熱量和脂肪很低。

本書特色

◆吃豆有學問，常見Q&A讓吃豆營養加倍

低GI的豆類是糖尿病患者的好朋友？如何選擇豆製品才能安心躲過食安風暴？各種常見豆類疑問讓讀者快速得到解答。

◆嚴選22種豆類百科

詳細說明各種常見豆類營養解析、功效、來源、飲食宜忌以及用法，清楚易讀的彩色圖文，方便速查資訊。

◆豆的正確配伍，對症下藥

豆類有許多藥用功效，針對常見呼吸、消化、心血管、皮膚、婦科等疾病提出中藥良方，身體更健康。

◆面對食安問題，動手做簡單無糖豆漿料理

豆奶腰果酪健腦益智抗衰老、百合潤肺飲止咳化痰顧氣管、豆香燕麥粥高纖降低膽固醇。

喝豆漿，四季皆宜，春秋喝豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏喝豆漿，消熱防暑，生津解渴；

冬喝豆漿，健脾暖胃，滋養進補。

作者簡介

党毅

北京中醫藥大學中醫系醫學碩士。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。

曾任北京中醫藥大學教授、英國Middlesex大學客座教授。

現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究20餘年，並赴美國、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家演講。

陳虎彪

畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學藥學院。

曾任日本金澤大學藥學部助理教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。

從事藥用植物學教學與研究20餘年，編著教材、辭典20餘部，獲獎多項。作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。

党毅、陳虎彪著作：《湯療》、《穀療》、《酒療》（時報文化出版）

推薦序 日常飲食中的養生保健

作者序 食藥兼具的中庸美食



導讀：吃豆長知識˙常見Q&A



第一章 嚴選豆療方˙十五道無糖豆漿食譜

豆漿養生，一年四季皆宜

豆香燕麥粥、鹹香豆奶、豆香燉飯、黑豆乳玉米煎餅、白果芙蓉、豆奶煨白菜、黑豆燉子排、蔬食豆乳湯、豆奶鬆餅、豆奶芒果露、豆奶布丁、紅豆豆漿、豆香腰果酪、百合潤肺飲、紅蘿蔔豆奶



第二章 豆類營養速查百科與飲食宜忌

神奇的豆療功效

黃豆、青豆、黑豆、毛豆、綠豆、赤小豆、赤豆、眉豆、扁豆、白扁豆、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、四季豆、芸豆、豇豆、刀豆、鷹嘴豆、翼豆、紅腰豆、花生、豆芽



第三章 常見疾病對症豆療方

呼吸系統對症豆療方、消化系統對症豆療方、心血管系統對症豆療方、泌尿系統對症豆療方、婦科疾病對症豆療方、皮膚保養對症豆療方、身體保健對症豆療方



第四章 豆類製品美食分析

豐富的豆製品

豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆干、豆腐皮、豆腐絲、腐竹、豆渣、喳咋、豆花、紅豆沙、綠豆沙、豆醬、豉油（醬油）、豆豉、腐乳



附表1：常用豆類營養成分比較

附表2：常用豆類性味歸經、功效比較

黃豆

來源：豆科大豆屬植物大豆的黃色種子

別名：黃大豆

英文名：Soybean

性味歸經：味甘，性平。入脾、大腸經。

功效：具有健脾寬中、益氣養血、利水消腫等功效。

適用：脾虛氣弱、消瘦食少、貧血乏力、溼痹拘攣、小便不利、妊娠中毒、瘡癰腫毒等病症。

黃豆起源中國，馳名世界，為「豆中之王」。用途廣泛，兼有糧、油二者之長。可烹菜，可充糧，可為羹，可煲湯，可煮粥，可製醬，可代茶，可磨漿。黃豆除了可製作成豆腐，還可製成多種多樣的豆製品。雖為素食，卻有「植物肉」之美譽。



營養分析

1.黃豆所含的脂肪比動物性脂肪優越之處在於含膽固醇少，易於消化吸收，出油率達20?右，其中主要為不飽和脂肪酸。黃豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。

2.黃豆及黃豆製品中含有大量植物固醇，其結構與膽固醇非常相似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，進而減少膽固醇的吸收。

3.黃豆中特有的大豆卵磷脂有乳化、分解油脂，降低血脂及膽固醇的作用。人體的各組織器官中含有大量卵磷脂，卵磷脂是一種天然營養活性劑，是建築聰明大腦的重 要物質。大豆卵磷脂可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化，預防老年癡呆症，它還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝都 有一定的療效。另外，大豆卵磷脂還能促進脂溶性維他命的吸收，防止體質及各組織器官酸化。

4.五百克黃豆相當於一千克瘦豬肉，或五千八百毫升牛奶的蛋白質含量，所以黃豆被人們譽為「綠色的乳牛」或「田中之肉」。黃豆中含有大量鈣和蛋白質，這對於早 期更年期婦女和正在發育期的兒童都非常適合。在兒童飲食中添加大豆蛋白有助於兒童體重的控制，還能提高營養密度。

5.黃豆含大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，具有延遲女性細胞衰老，保持皮膚彈性，保持乳房青春美感、減少骨質疏鬆、降血脂等多種功效。黃豆被視為皮膚保健的最佳營養食品，有「駐顏妙品」之稱。

飲食宜忌

1.黃豆炒?吃，其蛋白質消化率僅達50?整粒煮熟吃，為65?而做成豆腐食用，可達92?96?因此，食用黃豆最好加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品後再吃。

2.黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應慎食，可先將黃豆浸泡數小時再料理，或是改吃豆芽、豆製品，都能改善脹氣的問題。



〔嚴選無糖豆漿料理〕

白果芙蓉˙定喘止嗽

材料：無糖豆漿250毫升、蛋白120克(約3顆蛋)、鹽5克、白果 30克、蔥花15克、油15克、太白粉水30克

做法：

1.取一只碗放入無糖豆漿加蛋白，攪拌均勻，放至電鍋加熱蒸熟備用。

2.起鍋放油加熱放入蔥花爆香，將白果加鹽水拌炒至熟，再淋上太白粉水勾芡即可熄火備用。

3.將煮好的燴百果均勻澆淋於做法1芙蓉蛋上即可。

營養分析

《本草綱目》記載，銀杏的果實（即白果），具有溫肺益氣、定喘止嗽的功效。白果除了含蛋白質，碳水化合物及脂肪外，還含有維生素及多種礦物質。這道料理質地軟嫩適合家中老人小孩食用，同時有豆漿和蛋白的加入讓整道菜能夠補充人體所需的高蛋白營養。



豆奶煨白菜˙養顏美容

材料：無糖豆漿200毫升、白菜心200克、蝦米15克、鹽3克、油一大匙

做法：

1.蝦米泡水洗淨，白菜心先對切過水川燙備用。

2.起鍋加油將蝦米爆香，加入白菜心、豆漿，小火煨煮約十分鐘。

營養分析

白菜含有豐富的維他命C，可以養顏美容，黃豆中含有亞麻油酸，能夠阻止皮膚中的黑色素形成，是一道愛美女性很適合吃的料理。但由於白菜性較寒，腸胃虛弱的人不適合大量食用，可在烹煮時加入少許薑片，減少寒涼。